Todo el contenodo esta publicado el BOE en el RD 4/2014.
Existen según la normativa, 4 tipos de calidad en los jamones, paletas, y caña de lomo embuchada.
Vamos a hacer un resumen con lo que a los clientes más interesa a la hora de comprar unos de estos productos, ya que solo el color no dice todo lo que se debería saber y puede llevar a la gente a confusión, si no se lee el extenso texto de la norma.
Etiqueta negra DE BELLOTA 100% IBÉRICO: se refiere a jamones, paletas, caña de lomo, que provienen de cerdos de raza 100% ibérica y alimentado libres con bellotas, y diversos pastos en las dehesas.
Etiqueta roja DE BELLOTA IBÉRICO: se refiere a jamones, paletas y caña de lomo, de cerdos que no son puros ibéricos, con cruces del 50% o 75% raza ibéricos, y que están alimentados libres con bellotas y diversos pastos en la dehesa.
(nota: la diferencia entre estas dos etiquetas negra y roja, es el porcentaje de pureza de raza ibérica, la alimentación es la misma, EN LA ETIQUETA DE LA MARCA DE PORDUCTOS CON MARCHAMO ROJO DEBE DE PONER SI ES 50% o 75%)
Etiqueta verde DE CEBO DE CAMPO IBÉRICO: se refiere a jamones, paletas y caña de lomo, de cerdos que pueden ser de raza 100% ibérica, 75% ibérica o 50% ibérica. Alimentados libres en el campo cuya alimentación es alguna que otra bellota, diversos pastos y piensos naturales.
Etiqueta blanca DE CEBO IBÉRICO: se refiere a jamones, paletas y caña de lomo, de cerdos que pueden ser de raza 100% ibérica, 75% ibérica o 50% ibérica. Cuya alimentación es a base de piensos naturales
(COMO PODEMOS LEER, TANTO LAS ETIQUETAS VERDE Y BLANCA NO TIENE PORQUE NO SER 100% IBÉRICO, NOS DICE LA ALIMENTACION QUE HA TENIDO EL ANIMAL. EN LA ETIQUETA DE LA MARCA DEL JAMÓN CON ETIQUETA VERDE O BLANCA DEBE DE PONER EL PORCENTAJE DE PUREZA DE RAZA IBÉRICA)